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Pour 4 personnes: 1 faisan de 1 kg 200, 70 g de beurre, 1 barde de lard, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 4 tranches de pain de mie, sel, poivre. |
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Farce: 250 g de noix décortiquées, 50 g de raisins de Smyrne, 2 verres à liqueur de cognac, 50 g de mie de pain, 1/2 verre de lait, 1 oeuf, sel, poivre. |
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Farce: quelques heures avant, faites macérer les raisins dans le Cognac. |
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Faites tremper le pain dans le lait. |
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Réservez 10 demi-noix, hachez le reste avec foie et coeur du faisan. |
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Incorporez avec oeuf entier, raisins égouttés, pain pressé, sel, poivre. |
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Tassez la farce dans le faisan. |
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Salez et poivrez à l'extérieur. |
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Entourez d'une barde de lard, ficelez. |
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Faites dorer à la cocotte avec 40 g de beurre déjà chaud. |
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Ajoutez carotte et oignon coupés, bouquet garni. |
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Mettez la cocotte découverte à four moyen (th 5/6) 10 mn. |
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Couvrez, laissez cuire 1 h. |
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Coupez les tranches de pain en triangles; dorez à la poêle avec 30 g de beurre. |
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Détachez la barde du faisan. |
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Disposez-le sur un plat chaud, entouré des tranches dorées et des demi-noix. |
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Dans la cocotte, ajoutez à la sauce le cognac où ont macéré les raisins. |
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Portez à ébullition, flambez. |
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Versez sur le faisan et servez. |
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En espérant que notre recette Faisan farci aux noix vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Faisan farci aux noix |
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