Faisan farci aux cèpes, sauce porto-olives vertes
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Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 faisan
- gésiers et foie du faisan
- 350 g de cèpes
- 2 tranches de lard frais
- 2 tranches de pain
- 6 cuillères à soupe d'huile
- 10 brins de persil
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de paprika
- 15 cl de porto
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 pincée de piment
Préparation :
Faites sauter les cèpes coupés en tranches épaisses dans 3 cuillères à soupe d'huile. |
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Salez et poivrez. |
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Préparez la farce en hachant le foie et les gésiers avec le lard frais, le persil et 1 tranche de pain. |
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Ajoutez ce hachis aux cèpes, remuez et laissez revenir 2 minutes. |
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Hors du feu, incorporez l'oeuf au hachis et farcissez-en le faisan. |
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Bouchez l'orifice avec la deuxième tranche de pain. |
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Salez et poivrez le faisan puis faites le revenir dans l'huile dans une cocotte bien chaude. |
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Lorsqu'il est bien doré, saupoudrez de paprika et de piment, ajoutez les olives, le reste de la farce et mouillez avec le porto. |
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Couvrez et laissez cuire 1 heure. |
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En espérant que notre recette Faisan farci aux cèpes, sauce porto-olives vertes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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