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Faire cuire 350 g de cèpes coupés en tranches, salé, poivrés, dans une poêle avec de l'huile. |
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Hacher les gésier et foie du faisant ainsi que 2 tranches de lard frais, un peu de persil et 1 tranche de pain non trempée. |
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Ajouter ce hachis aux cèpes cuits, remuer et laisser cuire 2 mn. |
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Retirer du feu, ajouter à cette farce, 1 oeuf entier et farcir le faisan. |
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Boucher l'orifice avec une tranche de pain. |
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Saler et poivrer le faisan, le mettre dans une cocotte bien chaude, le laisser dorer, ajouter du paprika, 1 grand verre de porto, 1 piment de Cayenne et 200 g d'olives vertes dénoyautées et le reste de la farce. |
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Laisser cuire doucement 1 h à couvert. |
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En espérant que notre recette Faisan aux champignons vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Faisan aux champignons |
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