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Pour 6 personnes: un kilo d'étrilles vivantes, 4 oignons, 3 gousses d'ail, 350 g de riz, un dl d'huile d'olive, 2 têtes d'anis étoilé (badiane), 1/2 c à café de graines de fenouil, un petit bouquet garni, une dose de safran, 100 g de pignons de pin, une pincée de Cayenne, sel, poivre frais moulu. |
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Epluchez et hachez finement les oignons, écrasez les gousses d'ail. |
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Lavez, égouttez les étrilles avec soin. |
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Placez-les, pattes en l'air sur la planche à découper puis à l'aide d'un fort couteau, coupez-les en deux. |
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Mesurez le riz. |
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Chauffez l'huile dans une sauteuse, jetez-y les oignons et l'ail, laissez doucement blondir. |
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Quand ils commencent à se colorer ajoutez les étrilles puis l'anis, les graines de fenouil et le bouquet garni. |
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Faites revenir, à feu vif, en remuant à la cuillère de bois jusqu'à ce que les étrilles rougissent. |
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Mouillez alors avec une quantité d'eau bouillante égale à trois fois le volume du riz. |
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Ajoutez encore le safran, salez, amenez à ébullition. |
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Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide. |
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Avec l'écumoire, retirez les étrilles et tenez-les au chaud. |
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Enlevez le bouquet garni et l'anis étoilé, jetez le riz dans ce liquide bouillant. |
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Après 10 minutes de cuisson, disposez les étrilles sur le riz sans remuer, et saupoudrez avec les pignons de pin. |
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Laissez s'achever la cuisson. |
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Servez très chaud après avoir relevé l'assaisonnement d'un peu de Cayenne. |
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En espérant que notre recette Etrilles à la créole vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Etrilles à la créole |
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