Photo non disponible |
Accueil > légumes et crudités > Recette Courgettes
Trouver une autre recette :
|
|
Pour 8 personnes: 10 douzaines d'escargots, 100 g de lard gras, 5 gousses d'ail, 2 c à soupe de mie de pain rassis, 1 c à soupe de persil haché, 2 ou 3 jaunes d'oeufs, 100 g de crème, sel et poivre. |
|
Pour le court-bouillon (1/2 litre): 35 cl de vin blanc sec, 15 cl d'eau, un bouquet garni, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail, sel et poivre. |
|
Préparez quelques heures à l'avance un court-bouillon (avec les éléments ci-dessus) faites-le cuire 20 à 25 mn, puis laissez-le refroidir. |
|
Hachez le lard gras (qui doit être légèrement salé) et l'ail. |
|
Ecrasez le pain rassis. |
|
Mélangez le tout, puis ajoutez le persil haché. |
|
Mettez les escargots dans le court-bouillon juste recouverts. |
|
Dès que le bouillon frissonne ajouter les éléments de la farce lard et ail, et laissez réduire à feu doux environ une dizaine de minutes. |
|
Faites, hors du feu, une liaison avec les jaunes, la crème et un peu du jus des escargots. |
|
Reversez le tout dans la casserole. |
|
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. |
|
Servez. |
 |
En espérant que notre recette Escargots au jus vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Escargots au jus |
 |
Quelques recettes similaires :
Escargots au jus |
- Recette Beignets d'escargots
Faire tremper les escargots 1 heure dans de l'eau avec des orties.La bave de l'escargot va se déposer sur les orties.Les rincer ( à 6 fois.Les faire cuire dans un cour-bouillon très aromatisé dans lequel on aura mis quelques petits piments.Les cu...
- Recette Brochettes d'escargots
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 douzaines d'escargots
- 200 g de poitrine de porc fumé en tranches
- une vingtaine de champignons
- sel, poivre, herbes de Provence
- huile
- persil haché
- 1 citron
Préparation :
Egoutter et laver le...
- Recette Cassolettes d'escargots
Pour 6 personnes: 6 douzaines d'escargots de Bourgogne en conserve, 500 g de cèpes frais, 100 g de beurre, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, 250 g de crème épaisse, 2,5 dl de riesling, sel, poivre, muscade, 6 tranches de pain de ...
- Recette Comment nettoyer des escargots
Préparer un grand récipient avec 5 litres d'eau froide , du vinaigre, et 200 g de gros sel.Mettez-y les escargots vivants et ajoutez des orties.Laisser tremper pendant 2 heures et remuez bien (avec les mains protégées par des gants de caoutchouc)...
- Recette Escargots
Préparer 2,5 kg d'escargots vivants.Dans une marmite faire chauffer de l'eau.Dès qu'elle est à ébullition ajouter une pincée d'anis vert, une pincée de carvi, des morceaux de racines de réglisse, 1 c à soupe de thé vert, 1 branche de sauge, ...
|
|
Autres ingrédients de recettes de légumes et crudités:
Ail, Artichauts, Asperges, Aubergines, Avocats, Bambous, Betteraves, Blettes, Brocolis, Cardons, Carottes, Celeris, Champignons, Chou, Choucroute, Choux de bruxelles, Choux fleurs, Choux rouges, Concombres, Courgettes, Cresson, Crosnes, Cynorrhodons, Endives, Epinards, Fenouil, Haricots verts, Legumes, Mais, Navets, Oignons, Oseille, Palmier, Patisson, Pissenlits, |
|