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Pour 6 personnes: 6 escalopes de 80 à 100 g larges et minces, sel fin, poivre. |
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Panure: 50 g de farine, 1 ou 2 oeufs, 1 c d'huile, 250 g de mie de pain, friture. |
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Garniture: 50 g de beurre, persil haché, citron. |
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Emietter bien finement la mie de pain rassis, la mettre dans une assiette. |
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Casser l'oeuf dans une assiette, y ajouter une cuillerée d'huile, le battre comme pour une omelette. |
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Mettre la farine dans la troisième assiette. |
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Prendre une escalope, la saler, la poivrer, puis la paner, c'est-a-dire la passer: dans la farine, dans l'oeuf battu puis dans la mie de pain, la poser sur un plat ou une planche. |
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Recommencer pour chaque escalope. |
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Faire chauffer la friture. |
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Pendant ce temps, préparer la garniture: malaxer 50 g de beurre frais avec une bonne cuillerée de persil haché, le diviser en 6 boulettes, découper 6 belles tranches de citron, mettre les boulettes de beurre sur les tranches de citron. |
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Faire frire les escalopes à grande friture bien chaude. |
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S'y prendre en deux ou trois fois si nécessaire, pour ne mettre qu'une couche d'escalopes. |
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Egoutter les escalopes lorsqu'elles sont bien dorées. |
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Les ranger dans un plat long chaud. |
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Poser une rondelle de citron avec son beurre persillé sur chaque escalope. |
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Servir immédiatement, dans les assiettes chaudes. |
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En espérant que notre recette Escalopes viennoises vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Escalopes viennoises |
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