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Pour 8 à 10 personnes: 1,500 kg d'escalopes de dinde, 100 g de beurre, 5 c à soupe d'huile, 500 g de petits champignons de couche, 6 échalotes, 2 dl de vin blanc, 250 g de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre, persil, estragon, frais ou séché. |
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Pour servir: 400 g de riz long grain. |
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Nettoyez les champignons, épluchez les échalotes, lavez et hachez les fines herbes. |
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Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, dorez les escalopes de dinde, coupées en larges lanières. |
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Salez et poivrez, ajoutez les échalotes coupées en rondelles et les champignons en lamelles. |
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Laissez blondir le tout à feu doux, versez le vin blanc tiède (faites-le bouillir à petit feu, pour qu'il perde son âcreté), puis faites cuire le tout vingt-cinq minutes. |
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Au moment de servir, mélangez les jaunes d'oeufs, la crème et les fines herbes, versez le tout dans la sauce, pour la lier, laissez épaissir à très petit feu, poivrez. |
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La sauce doit être abondante et nappante, ajoutez au besoin un peu de bouillon ou d'eau. |
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Faites cuire le riz dix-huit minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-le, tassez-le dans un moule à couronne, démoulez et remplissez le centre des escalopes aux champignons, nappez le tout de sauce. |
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En espérant que notre recette Escalopes forestière vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Escalopes forestière |
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