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Préparation : 20 mn + 2h de marinade
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 g de bar en filet
Sauce :
- 25 cl de crème double
- 75 cl de fumet de poisson en paquet
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 1/2 échalote
- 1/2 cuillère à café de curry et de curcuma mélangés
- sel et poivre
Fondue de poireaux :
- 20 g de beurre
- 400 g de poireaux moyens
- sel et poivre
Préparation :
Nettoyer les poireaux en ne conservant que le blanc et la moitié du vert. |
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Les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée. |
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Les rafraîchir en les plongeant dans l'eau glacée. |
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Egoutter et presser pour retirer toute l'eau. |
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Passer au mixer et réserver. |
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Faire réduire de moitié le fumet de poisson et le vin blanc avec l'échalote hachée, puis ajouter la cuillère à café de curry et curcuma mélangé et la crème. |
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Porter à ébullition et monter la sauce au fouet avec les 20 g de beurre. |
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Passer la sauce au chinois fin et réserver au chaud. |
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Dans une casserole, faire chauffer la purée de poireaux avec le beurre, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud. |
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Arroser le poisson surgelé de jus de citron et faire mariner 2h au réfrigérateur. |
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Placer l'escalope dans un plat beurré allant au four, saler, et poivrer. |
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Déposer une noix e beurre au dessus. |
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Recouvrir. |
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Temps de cuisson pour 400g: 16 à 20 mn à 190°C. |
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Disposer la fondue de poireaux au centre de l'assiette, surmontée de l'escalope de bar. |
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Verser la sauce autour. |
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Pour rendre une sauce doublement onctueuse avant de la verser dans une assiette, je vous conseille de la mixer au dernier moment. |
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En espérant que notre recette Escalopes de bar sauce aux épices vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Escalopes de bar sauce aux épices |
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