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Pour 4 personnes: 4 escalopes, 30 g de beurre, quelques tiges d'estragon, 1 c à soupe de farine, 1/2 verre de vin blanc sec, 3 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre. |
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Faites cuire les escalopes. |
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Puis ajoutez le vin blanc, les tiges d'estragon effeuillées (les feuilles seront utilisées plus tard). |
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Couvrez. |
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Laissez cuire sur feu doux, 10 mn. |
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Mettez la viande dans un plat tenu au chaud. |
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Laissez le jus dans la poêle. |
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Au besoin, ajoutez 1 c d'eau pour délayer. |
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Faites bouillir 2 mn. |
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Retirez-en les tiges l'estragon. |
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Incorporez la crème et les feuilles d'estragon coupées. |
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Laissez bouillir encore 1 mn. |
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Versez sur la viande et servez. |
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Le vin blanc peut être supprimé. |
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Mais il peut aussi être remplacé soit par du porto, du madère, du vermouth, soit un vin doux naturel tel que le banyuls. |
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En espérant que notre recette Escalopes à l'estragon vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Escalopes à l'estragon |
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