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Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- belles escalopes pas trop fines, mais surtout larges et longues (chez son boucher)
- autant de fines tranches de lard que de tranches de veau, et aussi longues
- farine
- beurre
- sel, poivre
- persil
- 4 épices
- 2 oeufs environ
- échalotes
- vinaigre
- crème fraîche semi-fluide
- fines herbes aux choix
- 1/2 verre de bouillon
- 1/2 verre de vin blanc ou de gris de Toul (c'est mieux)
Préparation :
Salez, poivrez et farinez les escalopes. |
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Faites revenir la moitié du lard dans le beurre, à feu doux. |
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Réservez les tranches de lard mi-cuites. |
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Pôelez les escalopes. |
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Jetez les tranches de lard non cuites, puis les tranches de lard mi-cuites. |
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Réservez les escalopes et les tranches de lard sur un plat chaud. |
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Dans la poêle : dégraissez le jus au vinaigre, jetez les échalotes, le persil haché, le sel, du poivre et les épices. |
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Mouillez avec le vin et le bouillon, laissez réduire de moitié. |
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Remettez les escaloppes et le lard dans la poêle, puis liez en dehors du feu avec les jaunes d'oeuf. |
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Nappez de crème la préparation et incorporez-la délicatement sans la lier, à la spatule. |
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Relevez - au vinaigre - selon les goûts. |
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Répartissez les tranches de lard en les posant sur les escalopes. |
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Saupoudrez de fines herbes (ciboulette, persil plat, etc. |
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Servez directement à table, depuis la poêle, des convives qui disposent d'assiettes chaudes. |
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La maîtresse de maison est la seule habilitée à répartir la sauce avec équité. |
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En espérant que notre recette Escalope de veau vosgienne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Escalope de veau vosgienne |
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