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Pour 4 personnes. |
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Préparation: 10 mn. |
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Cuisson: 10 mn. |
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400 g d'anchois, 1 dl de vin blanc, 1 citron, 1 c à soupe de gros sel, romarin ou de marjolaine, 1/2 feuille de laurier, 1 c à café de ketchup, 3 gouttes de tabasco, 3 brins de persil, sel, poivre. |
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Etalez les anchois sur un papier, saupoudrez-les de gros sel et frottez-les grossièrement pour enlevez les petites écailles. |
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Détachez la tête en tirant, essuyez dans du papier absorbant. |
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Préchauffez le four thermostat 8. |
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Rangez les anchois serrés, les uns contre les autres dans un plat en terre. |
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Arrosez-les avec le vin blanc additionné du jus de citron et assaisonnez avec les herbes, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. |
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Cuire 10 mn à four chaud. |
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Laissez refroidir le plat et placez-le ou réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures avant de servir. |
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Accompagnez cette escabèche d'une salade de tomates ou de pommes de terre à l'huile. |
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En saison, remplacez les anchois par des petites sardines de taille moyenne (18 à 20 cm). |
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En espérant que notre recette Escabèche d'anchois vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Escabèche d'anchois |
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