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Pour 6 personnes: 2 kg d'épinards, 2 litres d'eau, 1 c à soupe de sel. |
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Sauce: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre ou muscade, croûtons: facultatifs. |
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Mettre les épinards à cuire dans l'eau bouillante salée. |
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Faire bouillir de 5 à 15 minutes suivant la tendreté des épinards. |
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Egoutter soigneusement. |
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Hacher les épinards. |
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Faire une sauce béchamel. |
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Ajouter les épinards à la sauce, ajouter de la muscade ou du poivre, vérifier l'assaisonnement, laisser mijoter quelques minutes. |
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Verser dans un plat creux et servir. |
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Pour une présentation plus soignée: Tailler dans de la mie de pain rassis des croûtons de forme triangulaire d'environ 3 cm de côté sur 1/2 cm d'épaisseur. |
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Les faire frire dans la poêle dans un peu de matière grasse. |
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Les poser sur les épinards servir le tout bien chaud. |
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VARIANTES: 1) Epinards à la crème. |
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La même recette peut-être exécutée en remplaçant la sauce béchamel par de la crème fraîche, 125 g de crème par exemple ou 30 g de beurre et 6O g de crème. |
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2) Autres légumes préparés au ' blanc ' ou à la 'crème '. |
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Tous les légumes herbacés peuvent se préparer de cette façon, exemple: l'oseille, la tétragone, les salades diverses: laitues, chicorée, scarole, cresson, pissenlit. |
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les légumes à ' côtes ' blette, céleri, fenouil, se préparent également ' au blanc '. |
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Purée verte: On peut associer une demi-portion de légumes verts hachés à une demi-portion de pommes de terre cuites et passées en purée, ajouter de la sauce béchamel. |
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En espérant que notre recette Epinards au blanc vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Epinards au blanc |
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