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- Recette Champignons à l'huile
Coupez le bout sableux des champignons.Frottez-les avec un linge et faites-les bouillir pendant 15 mn dans du vinaigre blanc.Egouttez et séchez-les b(...) - Recette Champignons au vinaigre
Coupez le pied sableux de champignons de couche bien jeunes et frais.Lavez-les à grande eau vinaigrée.Plongez-les dans de l'eau bouillante et laisse(...) - Recette Pâte de curry
Préparation : 2 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 1 kg de viande) :
- 7 à 9 gros piments séchés écrasés
- 1 cuillère à café de poivre en(...) - Recette Pâte de masamam curry
7 à 10 piments forts séchés, 1/2 c à café de poivre noir en grains, 1 c à café de graines de cumin, 2 c à soupe de graines de coriandre, 1 bâ(...) - Recette Chou rouge au vinaigre
Coupez des choux rouges en fines lanières et mettez-les par couches dans une terrine, en saupoudrant de sel fin (125 g par kilo de chou.Couvrez d'une(...) - Recette Citrons confits
Commencez par bien laver les citrons, essuyez-les.Fendez chaque fruit en quatre, dans le sens de la longueur, sans séparer totalement les quartiers d(...) - Recette Rondelles de citrons confits
Lavez bien les citrons, essuyez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm environ d'épaisseur.Mettez une première couche de rondelles dans une terrine (...) - Recette Conserves d'olives vertes
Triez, lavez les olives vertes.A l'aide d'un couteau, pratiquez 2 ou 3 entailles dans le sens de la longueur, pénétrant jusqu'au noyau.Puis jetez le(...) - Recette Cornichons a l'aigre-doux
Préparation : 20 min + 10 jours de reposCuisson : 10 min
Ingrédients :
- 2 kg de gros cornichons
- 2 litres d'eau
- 150 g de sel
- quelques bri(...) - Recette Cornichons à la russe
Lavez de gros cornichons et essuyez-les en les frottant avec un linge rugueux.Placez-les dans des bocaux, en intercalant entre-eux des branches de fen(...) - Recette Cornichons au vinaigre
Vous choisissez de petits cornichons gros comme le petit doigt, vous coupez la queue, vous les brossez et vous terminez la préparation en les frottan(...) - Recette Olives noires à l'huile
Triez les olives et mettez-les dans une corbeille en rotin (ou un petit tonneau), en saupoudrant suffisamment de sel chaque couche d'olives.Recouvrez (...) - Recette Olives macérées
1 kg d'olives vertes macérées pour 1 litre de marinade aromatique: 125 g de gros sel gris, 2 petits piments forts, 3 c à soupe de graines de fenoui(...) - Recette Piments à l'huile
Lavez les piments, les essuyer, les couper en deux sans enlever les graines les mettre dans un saladier en salant régulièrement les couches.Les couv(...) - Recette Basilic
Commencez par prendre les feuilles du haut.Leur odeur épicée, douce et piquante, devient plus forte à la cuisson.On utilise surtout le basilic dans(...) - Recette Capucine
Feuilles, pétales et graines peuvent avoir un usage culinaire.Les feuilles ont une très forte odeur de poivre.Vous préparerez un plat délicieux en(...) - Recette Casse
En bâtons, remplace souvent la cannelle dans les préparations nord-africaines.Le bois est plus rugueux, plus épais, plus sombre que celui de la can(...) - Recette Chutney de pommes
2 kg de pommes vertes, 200 g de raisins secs, 1/2 litre de vinaigre de cidre, 1 c à café de sel, 3 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, 400 g da(...) - Recette Chutney d'oranges
750 g d'oranges à peau fine, 250 g d'oignons, 750 g de pommes, 250 g de raisins secs, 1/2 litre de vinaigre de vin blanc, 2 c à café de sel, 1 c à (...) - Recette Cilantro
Cilantro aussi connu sous le nom de persil chinois, est la feuille de la plante coriandre.Bien que cilantro et coriandre viennent de la même plante, (...) - Recette Citronnelle
Comme son nom le suggère la citronnelle possède un délicat goût de citron.On peut l'utiliser abondamment dans de nombreux plats.Ajoutez, par exemp(...) - Recette Colombo
Mélange d'épices composé de: paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de
girofle, graines de(...) - Recette Comment améliorer les conserves au vinaigre
Vos conserves seront meilleures si après 1 mois de macération des légumes et des fruits dans du vinaigre d'alcool, vous le remplacez par du vinaigr(...) - Recette Curry
2 1/2 c à café de fenugrec, 1 c à café (environ 20 grains) de l'intérieur de gousses de cardamome, 3 c à soupe de graines de coriandre, 1 c à s(...) - Recette Epices pour les pâtés
Pour les pâtés: 5 g de romarin, 5 g de sarriette, 5 g de cannelle, 25 g de coriandre, 10 g de gingembre, 25 g de thym, 25 g de poivre, 25 de marjola(...) - Recette Epices pour un rôti
5 g de girofle, 5 g de poivre, 5 g de laurier, 10 g de persil, 10 g de thym, 10 g de marjolaine, 5 g de basilic, 10 g de romarin. (...) - Recette Géranium
Le géranium dégage une odeur légèrement aromatisée, un peu épicée.Les feuilles hachées peuvent être ajoutées à une salade de fruits, à une(...) - Recette Harissa
Dans un pot de grès, faites macérer des piments rouges avec de l'huile d'olive pendant un ou deux mois.Au moment de faire la sauce, ajoutez la gross(...) - Recette Herbes de provence
Ingrédients (pour un pot) :
Version 1 :
- 4 mesures de thym séché
- 6 mesures de marjolaine ou d'origan séché (qui est de la marjolaine sauvag(...) - Recette Huile à l'anis
6 morceaux d'anis étoilé (badiane), 1 gousse de vanille, 6 clous de girofle, 1 litre d'huile.
Mettez l'anis, la vanille et les clous de girofle dan(...) - Recette Huile aux herbes et aux poivres
1 branche de sauge, 1 branche de citronnelle, 1 c à soupe de grains de poivre noir, 1 c à soupe de grains de poivre blanc, 1 litre d'huile.
Lavez l(...) - Recette Huile pimentée
4 à 5 piments oiseaux, 1 branchette de thym, romarin, 2 feuilles de laurier, 1 branche sèche de fenouil. (...) - Recette Hror
Mélange d'épices, mais en moins grand nombre que le ras-el-hanout; il réunit surtout des condiments piquants (piment de Cayenne, poivre noir etc...(...) - Recette Laurier
Le laurier a une saveur très forte: on ne l'utilise qu'à raison de deux feuilles pour un plat.Vous pouvez renforcer son arôme après un rapide séc(...) - Recette Légumes au vinaigre
1 litre de vinaigre, une douzaine de petits oignons (blancs ou rouges), 1 branche d'estragon, 1 petit piment rouge, une dizaine de grains de poivre, m(...) - Recette Maniguette
Par déformation la malaguette, ramenée par les marins dieppois ou portugais, grands coureurs des mers, appelée aussi graine de paradis, est devenue(...) - Recette Marrube
Fraîche, la marrube a un goût amer et une saveur très forte.En infusion, elle est nettement plus douce grâce à L'addition de miel et de jus de ci(...) - Recette Mastic de chio
Ou gomme-mastic: on l'utilise en petites quantités dans certains gâteaux. (...) - Recette Mastika
Une résine guère utilisée en Europe vendue en 'larmes' opaques et blanches.Dans les tajines, les ragoûts et toutes les sauces, d'Afrique du Nord j(...) - Recette Mélange aromatique
Pour 100 g en tout d'épices en poudre: 10 g de girofle, 15 g de coriandre, 12 g de poivre blanc, 3 g de Cayenne, 8 g de muscade, 12 g de cumin vérit(...) - Recette Mélange d'huile pour salades
Pour un litre d'huile: Arachide: 50 cm3 = 1/20 de litre.Carthame: 150 cm3 = 1/10 + 1/20 de litre.Noix: 200 cm3 = 2/10 de litre.Soja: 600 cm3 = 1/2 lit(...) - Recette Mélange pour le moulin à poivre
Pour 50 g: 15 g de poivre vert, 20 g de poivre blanc, 15 g de piment Jamaïque, 10 g de baies roses, 5 g de graines de Paradis (maniguette).
Un méla(...) - Recette Mélange toute épice
Pour 100 g de poudres mélangées: 10 g de poivre blanc, 10 g de poivre noir, 20 g de muscade râpée, 20 g de cannelle, 10 g de gingembre, 10 g de gi(...) - Recette Mélilot
Graine utilisée en pâtisserie pour son arôme. (...) - Recette Melons au vinaigre
Lavez 2 ou 3 melons, coupez-les en quartiers, retirez les graines.Faites pocher les quartiers de fruits pendant 2 ou 3 mn à l'eau bouillante (ils doi(...) - Recette Menthe
Cuisinez la menthe verte avec les pommes de terre, les carottes, les pois et les choux-fleurs.La menthe bléchon est délicieuse dans une salade, un f(...) - Recette Nigelle
Bien oubliée aujourd'hui, la fameuse 'poivrette' qui figurait en majesté dans tous les traités de cuisine du Moyen-Age.Pourtant le parfum poivré e(...) - Recette Piccalillis
Faites bouillir doucement 30 g de piments entiers, 10 g de gingembre, 15 g de poivre de Cayenne, 2 g de poivre blanc, 50 g d'échalotes hachées, 4 oi(...) - Recette Pickles au maïs et à la tomate
350 g de maïs doux, en boîte égoutté, 750 g de tomates, 2 poivrons rouges, 1 poivron jaune, 250 g de pommes, 2 gousses d'ail, 1/2 litre de vinaigr(...) - Recette Poires au vinaigre
Préparation : 10 minutesMacération : 3 moisIngrédients (pour 2 bocaux) :
- 1 kg de poires fermes
- estragon en branche
- poivre en grain
- vina(...) - Recette Poivre
Le poivre de la Jamaïque est aussi appelé bois d'Inde.
Le noir, le plus ardent.A préférer pour les steaks au poivre, la sauce poivrade.C'est le f(...) - Recette Sarriette
Les feuilles de sarriette ont une saveur très poivrée et épicée.Au Moyen Age, on l'utilisait avec la truite mais elle est devenue aujourd'hui l'as(...) - Recette Sauge
La sauge et l'oignon composent une excellente farce pour les volailles et la viande.On peut mettre de la sauge dans les pâtés de foie, d'oie et de c(...) - Recette Sumac
Mal connu dans nos régions tempérées, il entre dans les épices composées de Sicile, du Maghreb et de Turquie.Vendu sous l'apparence d'une sciure (...) - Recette Thym
Le thym a une saveur très forte et doit être utilisé avec parcimonie.Le foie de boeuf est délicieux servi avec une sauce relevée d'une cuillerée(...) - Recette Vinaigre à l'estragon
1 gros bouquet d'estragon, 1 brindille de thym, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 litre de vinaigre de vin.
Lavez et séchez l'estragon, introduisez-le (...) - Recette Vinaigre aux agrumes et à la citronnelle
Préparation : 5 min + 1 mois de reposCuisson : 0
Ingrédients:
- 1 citron
- 1 orange non traités
- 3 ou 4 feuilles de citronnelle lavées et sÃ(...) - Recette Vinaigres aromatisés
A la framboise : équeutez 250 g de framboises, mettez-les dans un bocal, et couvrez-les avec 1 litre de vinaigre de vin (rouge ou blanc).Laissez macÃ(...) - Recette Navets au vinaigre
Ingrédients :
- 1 kg de petits navets nouveaux
- 1 betterave rouge cuite
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillerées à soupe de gros sel
- 20 cl de vinai(...) - Recette Conserves de poivrons aux variantes
1 kg de poivrons verts, 2 piments verts, 2 ou 3 petits concombres, 3 carottes, 1 bulbe de fenouil, 2 branches de céleri, 1 poignée de haricots verts(...) - Recette Conserves de poivrons grillés
Choisissez de beaux poivrons verts bien charnus.Faites-les griller, de préférence sur feu de charbon.
Mettez-les au fur et à mesure dans un faitou(...) - Recette Conserves de poivrons rouges
5 kg de poivrons rouges, 1 tête d'ail, 100 g de sel, huile d'olive.
Faites griller les poivrons (de préférence sur feu de charbon).Mettez-les ensu(...) - Recette Piments au vinaigre
Otez la queue et les graines des poivrons, ainsi que le blanc se trouvant à l'intérieur.Lavez-les soigneusement.Faites-les sécher au soleil ou à l(...) - Recette Chutney de tomates
1,500 kg de tomates, 250 g d'oignons, 1/4 litre de vinaigre de vin blanc, 1 c à café de Cayenne, une pincée de paprika, 1 c à café de gingembre e(...) - Recette Tomates vertes au vinaigre
Ingrédients :
- 1 kg de petites tomates vertes
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 branche d'estragon
- 1 litre de bon vinaigre de vin(...) - Recette Navets au vinaigre
Ingrédients :
- 1 kg de petits navets nouveaux
- 1 betterave rouge cuite
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillerées à soupe de gros sel
- 20 cl de vinai(...) - Recette Conserves de poivrons aux variantes
1 kg de poivrons verts, 2 piments verts, 2 ou 3 petits concombres, 3 carottes, 1 bulbe de fenouil, 2 branches de céleri, 1 poignée de haricots verts(...) - Recette Conserves de poivrons grillés
Choisissez de beaux poivrons verts bien charnus.Faites-les griller, de préférence sur feu de charbon.
Mettez-les au fur et à mesure dans un faitou(...) - Recette Conserves de poivrons rouges
5 kg de poivrons rouges, 1 tête d'ail, 100 g de sel, huile d'olive.
Faites griller les poivrons (de préférence sur feu de charbon).Mettez-les ensu(...) - Recette Piments au vinaigre
Otez la queue et les graines des poivrons, ainsi que le blanc se trouvant à l'intérieur.Lavez-les soigneusement.Faites-les sécher au soleil ou à l(...) - Recette Chutney de tomates
1,500 kg de tomates, 250 g d'oignons, 1/4 litre de vinaigre de vin blanc, 1 c à café de Cayenne, une pincée de paprika, 1 c à café de gingembre e(...) - Recette Tomates vertes au vinaigre
Ingrédients :
- 1 kg de petites tomates vertes
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 branche d'estragon
- 1 litre de bon vinaigre de vin(...) - Recette Navets au vinaigre
Ingrédients :
- 1 kg de petits navets nouveaux
- 1 betterave rouge cuite
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillerées à soupe de gros sel
- 20 cl de vinai(...) - Recette Conserves de poivrons aux variantes
1 kg de poivrons verts, 2 piments verts, 2 ou 3 petits concombres, 3 carottes, 1 bulbe de fenouil, 2 branches de céleri, 1 poignée de haricots verts(...) - Recette Conserves de poivrons grillés
Choisissez de beaux poivrons verts bien charnus.Faites-les griller, de préférence sur feu de charbon.
Mettez-les au fur et à mesure dans un faitou(...) - Recette Conserves de poivrons rouges
5 kg de poivrons rouges, 1 tête d'ail, 100 g de sel, huile d'olive.
Faites griller les poivrons (de préférence sur feu de charbon).Mettez-les ensu(...) - Recette Piments au vinaigre
Otez la queue et les graines des poivrons, ainsi que le blanc se trouvant à l'intérieur.Lavez-les soigneusement.Faites-les sécher au soleil ou à l(...) - Recette Chutney de tomates
1,500 kg de tomates, 250 g d'oignons, 1/4 litre de vinaigre de vin blanc, 1 c à café de Cayenne, une pincée de paprika, 1 c à café de gingembre e(...) - Recette Tomates vertes au vinaigre
Ingrédients :
- 1 kg de petites tomates vertes
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 branche d'estragon
- 1 litre de bon vinaigre de vin(...) - Recette Champignons à l'huile
Coupez le bout sableux des champignons.Frottez-les avec un linge et faites-les bouillir pendant 15 mn dans du vinaigre blanc.Egouttez et séchez-les b(...) - Recette Champignons au vinaigre
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- 7 à 9 gros piments séchés écrasés
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7 à 10 piments forts séchés, 1/2 c à café de poivre noir en grains, 1 c à café de graines de cumin, 2 c à soupe de graines de coriandre, 1 bâ(...) - Recette Chou rouge au vinaigre
Coupez des choux rouges en fines lanières et mettez-les par couches dans une terrine, en saupoudrant de sel fin (125 g par kilo de chou.Couvrez d'une(...) - Recette Citrons confits
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Lavez bien les citrons, essuyez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm environ d'épaisseur.Mettez une première couche de rondelles dans une terrine (...) - Recette Conserves d'olives vertes
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- 150 g de sel
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Triez les olives et mettez-les dans une corbeille en rotin (ou un petit tonneau), en saupoudrant suffisamment de sel chaque couche d'olives.Recouvrez (...) - Recette Olives macérées
1 kg d'olives vertes macérées pour 1 litre de marinade aromatique: 125 g de gros sel gris, 2 petits piments forts, 3 c à soupe de graines de fenoui(...) - Recette Piments à l'huile
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Commencez par prendre les feuilles du haut.Leur odeur épicée, douce et piquante, devient plus forte à la cuisson.On utilise surtout le basilic dans(...) - Recette Capucine
Feuilles, pétales et graines peuvent avoir un usage culinaire.Les feuilles ont une très forte odeur de poivre.Vous préparerez un plat délicieux en(...) - Recette Casse
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girofle, graines de(...) - Recette Comment améliorer les conserves au vinaigre
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Pour les pâtés: 5 g de romarin, 5 g de sarriette, 5 g de cannelle, 25 g de coriandre, 10 g de gingembre, 25 g de thym, 25 g de poivre, 25 de marjola(...) - Recette Epices pour un rôti
5 g de girofle, 5 g de poivre, 5 g de laurier, 10 g de persil, 10 g de thym, 10 g de marjolaine, 5 g de basilic, 10 g de romarin. (...) - Recette Géranium
Le géranium dégage une odeur légèrement aromatisée, un peu épicée.Les feuilles hachées peuvent être ajoutées à une salade de fruits, à une(...) - Recette Harissa
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Le laurier a une saveur très forte: on ne l'utilise qu'à raison de deux feuilles pour un plat.Vous pouvez renforcer son arôme après un rapide séc(...) - Recette Légumes au vinaigre
1 litre de vinaigre, une douzaine de petits oignons (blancs ou rouges), 1 branche d'estragon, 1 petit piment rouge, une dizaine de grains de poivre, m(...) - Recette Maniguette
Par déformation la malaguette, ramenée par les marins dieppois ou portugais, grands coureurs des mers, appelée aussi graine de paradis, est devenue(...) - Recette Marrube
Fraîche, la marrube a un goût amer et une saveur très forte.En infusion, elle est nettement plus douce grâce à L'addition de miel et de jus de ci(...) - Recette Mastic de chio
Ou gomme-mastic: on l'utilise en petites quantités dans certains gâteaux. (...) - Recette Mastika
Une résine guère utilisée en Europe vendue en 'larmes' opaques et blanches.Dans les tajines, les ragoûts et toutes les sauces, d'Afrique du Nord j(...) - Recette Mélange aromatique
Pour 100 g en tout d'épices en poudre: 10 g de girofle, 15 g de coriandre, 12 g de poivre blanc, 3 g de Cayenne, 8 g de muscade, 12 g de cumin vérit(...) - Recette Mélange d'huile pour salades
Pour un litre d'huile: Arachide: 50 cm3 = 1/20 de litre.Carthame: 150 cm3 = 1/10 + 1/20 de litre.Noix: 200 cm3 = 2/10 de litre.Soja: 600 cm3 = 1/2 lit(...) - Recette Mélange pour le moulin à poivre
Pour 50 g: 15 g de poivre vert, 20 g de poivre blanc, 15 g de piment Jamaïque, 10 g de baies roses, 5 g de graines de Paradis (maniguette).
Un méla(...) - Recette Mélange toute épice
Pour 100 g de poudres mélangées: 10 g de poivre blanc, 10 g de poivre noir, 20 g de muscade râpée, 20 g de cannelle, 10 g de gingembre, 10 g de gi(...) - Recette Mélilot
Graine utilisée en pâtisserie pour son arôme. (...) - Recette Melons au vinaigre
Lavez 2 ou 3 melons, coupez-les en quartiers, retirez les graines.Faites pocher les quartiers de fruits pendant 2 ou 3 mn à l'eau bouillante (ils doi(...) - Recette Menthe
Cuisinez la menthe verte avec les pommes de terre, les carottes, les pois et les choux-fleurs.La menthe bléchon est délicieuse dans une salade, un f(...) - Recette Nigelle
Bien oubliée aujourd'hui, la fameuse 'poivrette' qui figurait en majesté dans tous les traités de cuisine du Moyen-Age.Pourtant le parfum poivré e(...) - Recette Piccalillis
Faites bouillir doucement 30 g de piments entiers, 10 g de gingembre, 15 g de poivre de Cayenne, 2 g de poivre blanc, 50 g d'échalotes hachées, 4 oi(...) - Recette Pickles au maïs et à la tomate
350 g de maïs doux, en boîte égoutté, 750 g de tomates, 2 poivrons rouges, 1 poivron jaune, 250 g de pommes, 2 gousses d'ail, 1/2 litre de vinaigr(...) - Recette Poires au vinaigre
Préparation : 10 minutesMacération : 3 moisIngrédients (pour 2 bocaux) :
- 1 kg de poires fermes
- estragon en branche
- poivre en grain
- vina(...) - Recette Poivre
Le poivre de la Jamaïque est aussi appelé bois d'Inde.
Le noir, le plus ardent.A préférer pour les steaks au poivre, la sauce poivrade.C'est le f(...) - Recette Sarriette
Les feuilles de sarriette ont une saveur très poivrée et épicée.Au Moyen Age, on l'utilisait avec la truite mais elle est devenue aujourd'hui l'as(...) - Recette Sauge
La sauge et l'oignon composent une excellente farce pour les volailles et la viande.On peut mettre de la sauge dans les pâtés de foie, d'oie et de c(...) - Recette Sumac
Mal connu dans nos régions tempérées, il entre dans les épices composées de Sicile, du Maghreb et de Turquie.Vendu sous l'apparence d'une sciure (...) - Recette Thym
Le thym a une saveur très forte et doit être utilisé avec parcimonie.Le foie de boeuf est délicieux servi avec une sauce relevée d'une cuillerée(...) - Recette Vinaigre à l'estragon
1 gros bouquet d'estragon, 1 brindille de thym, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 litre de vinaigre de vin.
Lavez et séchez l'estragon, introduisez-le (...) - Recette Vinaigre aux agrumes et à la citronnelle
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- 1 citron
- 1 orange non traités
- 3 ou 4 feuilles de citronnelle lavées et sÃ(...) - Recette Vinaigres aromatisés
A la framboise : équeutez 250 g de framboises, mettez-les dans un bocal, et couvrez-les avec 1 litre de vinaigre de vin (rouge ou blanc).Laissez macÃ(...) - Recette Navets au vinaigre
Ingrédients :
- 1 kg de petits navets nouveaux
- 1 betterave rouge cuite
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillerées à soupe de gros sel
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1 kg de poivrons verts, 2 piments verts, 2 ou 3 petits concombres, 3 carottes, 1 bulbe de fenouil, 2 branches de céleri, 1 poignée de haricots verts(...) - Recette Conserves de poivrons grillés
Choisissez de beaux poivrons verts bien charnus.Faites-les griller, de préférence sur feu de charbon.
Mettez-les au fur et à mesure dans un faitou(...) - Recette Conserves de poivrons rouges
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Faites griller les poivrons (de préférence sur feu de charbon).Mettez-les ensu(...) - Recette Piments au vinaigre
Otez la queue et les graines des poivrons, ainsi que le blanc se trouvant à l'intérieur.Lavez-les soigneusement.Faites-les sécher au soleil ou à l(...) - Recette Chutney de tomates
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Ingrédients :
- 1 kg de petites tomates vertes
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 branche d'estragon
- 1 litre de bon vinaigre de vin(...)
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