Epaule farcie à la bourguignonne
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Ingrédients :
- 1 épaule d'agneau ou de mouton
Farce :
- 100 g de beurre
- 4 échalotes
- 4 gousses d'ail
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 2 dl de bouillon
Pour accompagner :
- 1 boîte 4/4 de flageolets
- 30 g de beurre
Préparation :
Faites désosser l'épaule, en ne lui gardant qu'un petit bout de manche. |
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Formez une poche à l'intérieur, destinée à recevoir la farce. |
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Pétrissez le beurre ramolli avec les échalotes et l'ail hachés menu. |
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Assaisonnez ajoutez le persil haché. |
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Remplissez l'épaule de cette farce, et cousez soigneusement l'ouverture. |
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Disposez la viande dans un plat à rôtir, et enfournez à four chaud. |
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Laissez cuire 45 min environ (on compte généralement 15 min de cuisson par livre), en arrosant de temps en temps avec le bouillon chaud et la graisse de cuisson. |
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Retirez le fil pour servir, le beurre en fondant aura parfumé toute la viande. |
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Accompagnez des flageolets réchauffés égouttés, mélangés à une noix de beurre frais et saupoudrés de persil. |
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En espérant que notre recette Epaule farcie à la bourguignonne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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