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1 épaule désossée et roulée de 1 kg, 50 g de beurre, 30 g de maïzena (3 cuillerées à soupe rases), 3 cuillerées à soupe de bon vinaigre de vin, 3 cuillerées à soupe d'huile, 2 oignons, thym, laurier, persil, citron, ail, échalotes, girofle, 1 demi-verre de bon vin rouge. |
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Faites mariner, 24 heures, l'épaule roulée avec 1 cuillerée de vinaigre, 3 cuillerées d'huile, oignons émincés, thym, laurier, persil, 3 à 4 rondelles de citron, ail, 2 échalotes, 1 clou de girofle, quelques grains de poivre, le vin rouge et très peu de sel fin. |
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Dans l'autocuiseur, faites roussir l'épaule avec 20 g de beurre. |
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Arrosez avec la marinade (en enlevant le clou de girofle). |
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Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 30 minutes à partir du chuchotement de la soupape. |
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La cuisson terminée, retirez la viande, gardez-la au chaud, passez le jus à la passoire fine, remettez-le dans la cocotte, ajoutez 30 g de beurre, la maïzena délayée dans 1/2 verre d'eau, deux cuillerées de vinaigre, deux échalotes hachées et un petit bouquet d'aromates. |
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Fermez la cocotte. |
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Laissez mijoter 5 minutes à partir de la rotation de la soupape. |
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Ouvrez, retirez le bouquet, poivrez fortement. |
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Saupoudrez d'un hachis de persil et servez cette sauce en saucière chaude avec l'épaule. |
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En espérant que notre recette Epaule en chevreuil vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Epaule en chevreuil |
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