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Préparation : 10 min, cuisson : 35 à 50 min. |
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Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg 200 d'épaule de mouton parée et ficelée par votre boucher
- sel poivre, beurre
- 150 g de raisins secs
- 200 g d'amandes mondées
- 2 capsules de safran
- 375 g de riz
- 7,5 dl d'eau ou de bouillon chaud
Préparation :
Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède, pendant 2 heures, et égouttez-les. |
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Beurrez une lèchefrite, et placez-y l'épaule. |
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Salez et poivrez, et tartinez de 4 cuillères à soupe de beurre. |
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Enfournez 35 min à four chaud (th 8/240°C) pour une viande rosée, 50 min environ pour une viande cuite à point. |
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Délayez le safran dans l'eau ou le bouillon chaud, et ajoutez le riz, sel et poivre. |
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Mélangez, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit prêt et le liquide absorbé. |
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Faites dorer les amandes et les raisins à feu vif dans 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle. |
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Ajoutez-les (sans leur beurre de cuisson) au riz cuit et chaud, et mélangez. |
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Dressez l'épaule sur un plat de service, accompagnez du riz et de la sauce de cuisson de la viande déglacée avec 3 cuillères à soupe d'eau froide. |
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Vérifiez de temps à autre le degré de cuisson de l'épaule, en piquant profondément avec une fourchette. |
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S'il y a résistance, la viande n'est pas cuite. |
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Si la fourchette pénètre facilement et qu'un peu de sang apparaît, la cuisson rosée est atteinte. |
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Si rien n'apparaît, la viande est à point. |
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Arrosez et retournez fréquemment la viande en cours de cuisson. |
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En espérant que notre recette Epaule de mouton et riz aux amandes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Epaule de mouton et riz aux amandes |
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