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Pour 6 à 8 personnes: 1 épaule de marcassin (ou 1 cuissot) de 2,200 kg environ. |
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Marinade: 7 verre d~huile, 1 verre de cognac, thym, laurier, sel, poivre. |
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Pour la cuisson: 400 g de champignons de couche, 1 échalote, 75 g de beurre, 2 c à soupe de gelée de groseille. |
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Pour accompagner: 1 boîte 4/4 de purée de marrons au naturel, 30 g de beurre, sel et poivre. |
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Faites mariner la viande pendant 48 h avec l'huile, le cognac, les aromates et l'assaisonnement en retournant la viande souvent et en l'arrosant avec la marinade plusieurs fois par jour. |
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Le jour du repas, nettoyez et émincez les champignons, hachez les échalotes, disposez le tout dans le fond d'un plat beurré allant au four assez grand pour cuire le marcassin. |
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Déposez la viande par-dessus, tartinez-la de beurre, salez et poivrez, et enfournez à four chaud préchauffé. |
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Quand la viande est saisie, commencez à arroser avec la marinade et répétez plusieurs fois l'opération pendant la cuisson qui doit durer 1 h 15. |
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Retournez la viande à mi-cuisson. |
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Retirez-la du plat, gardez au chaud dans le four éteint. |
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Egouttez les champignons, disposez-les sur un plat de service chauffé. |
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Faites chauffer la sauce, dans une petite casserole, rectifiez-en l'assaisonnement et liez-la avec la gelée de groseille. |
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Pendant la cuisson du marcassin, vous aurez réchauffé la purée de marrons avec le beurre, le sel et le poivre (vous pouvez y ajouter pour terminer un peu de jus de cuisson de la viande). |
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Servez le tout bien chaud. |
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En espérant que notre recette Epaule de marcassin forestière vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Epaule de marcassin forestière |
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