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Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 épaule d'agneau désossée
- environ 300 g de viande d'agneau hachée (pour la farce)
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 30 cl de vin blanc sec
- 350 g de riz basmati
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Préparez la farce :
Faites cuire le riz et égouttez-le. |
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Dans un saladier, mélangez 3 cuillères à soupe de riz cuit, les bouquets de menthe et de coriandre hachés, les 300g de viande d'agneau hachée; salez, poivrez. |
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Farcissez l'épaule :
Avec de la ficelle alimentaire et une aiguille, cousez l'épaule afin de réaliser une poche. |
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Cette étape est longue, mais je trouve qu'elle permet de conserver toutes les saveurs : cela évite en effet que les herbes ne partent à l'extérieur de l'épaule !
Garnir cette poche avec la farce et coudre pour refermer. |
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La cuisson :
Dans une cocotte-minute, faites revenir l'oignon et les échalotes hachés, ajoutez l'apaule et faites-la dorer sur tous les côtés. |
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Versez le vin blanc, salez et poivrez. |
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Faites cuire 25 min à feu doux, à partir de la mise en rotation de la soupape. |
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Tranchez l'épaule et servez-la très chaude, arrosée du jus de cuisson. |
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Accompagnez avec le reste de riz. |
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Je propose toujours ce plat avec un coulis de tomates maison aux herbes de Provence (surtout pour arroser le riz). |
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En espérant que notre recette Epaule d'agneau farcie, menthe et coriandre vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Epaule d'agneau farcie, menthe et coriandre |
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- huile
- farine
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