Épaule d'agneau aux olives et aux amandes
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préparation : 40 mn
cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 épaule d'agneau désossée
- 50 g de lard de poitrine salé
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 20 g d'amandes mondées
- 50 g de mie de pain
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cl de lait
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier, une branchette de romarin
- poivre
POUR LA GARNITURE :
- 400 g de petites pommes de terre
- 250 g de petites carottes
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
Préparation :
Faites tremper la mie de pain dans le lait bouillant, écrasez-le à la fourchette. |
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Hachez le lard. |
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Ciselez le persil. |
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Pelez et pressez l'ail. |
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Faites griller les amandes, hachez les grossièrement ainsi que les 50 g d'olives vertes. |
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Mélangez la mie de pain, le lard, l'ail, les amandes, les olives et le persil dans un saladier. |
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Ajoutez le jaune d'oeuf, poivrez mais ne salez pas. |
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Posez l'épaule d'agneau à plat sur une planche à découpez, recouvrez-la avec la farce, puis roulez l'épaule pour l'emprisonner. |
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Ficelez-la en rôti. |
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Faites chauffer l'huile dans une cocotte ovale et faites colorer la viande sur toutes ses faces. |
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Versez le vin blanc, ajoutez la branche de thym et de romarin, et le laurier. |
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Couvrez et laissez cuire doucement 30 mn. |
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Pelez les pommes de terre et les carottes, faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée. |
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Déposez-les dans la cocotte avec les olives vertes dénoyautées, couvrez et comptez encore une bonne demi-heure de cuisson. |
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Servez la viande coupée en tranches et entourée de la garniture de légumes. |
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En espérant que notre recette Épaule d'agneau aux olives et aux amandes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Épaule d'agneau aux olives et aux amandes |
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- 500 g d'ail
- romarin (facultatif)
- 20 cl de crème (facultatif)
Préparation :
Sai...
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