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Pour 8 personnes: 1 épaule de mouton de 1,2 kg, 1 échalote, 3 c de persil haché, 2 carottes, 2 oignons, 1/2 litre de vin rouge, eau, bouquet garni, sel, poivre, 100 g de beurre, 1 c de fécule de pomme de terre. |
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Faites désosser l'épaule par votre bouche mais réclamez l'os. |
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Epluchez l'échalote et hachez-la fin. |
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Etendez sur la viande une fine couche de persil haché et d'échalote. |
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Salez, roulez la viande et ficelez. |
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Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites dorer la viande sur toutes les faces en joignant l'os. |
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Epluchez les oignons et les carottes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans la cocotte. |
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Au bout de 5 mn, ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur de la viande. |
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Mettez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 1 h 30. |
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Lorsque la viande est cuite, coupez-la en tranches, dressez sur un plat de service avec les carottes et oignons autour. |
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Passez le jus de cuisson, remettez-le à bouillir 5 mn avec la fécule et arrosez de cette sauce le mouton. |
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Peut être accompagné de pommes de terre sautées. |
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En espérant que notre recette Epaule à la vigneronne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Epaule à la vigneronne |
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