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Pour 4 personnes: 1 épaule d'agneau (1200 à 1400 g), 50 g de beurre, 2 c à soupe de crème fraîche, 2 oignons, 250 g de riz blanc longs grains, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, sel, poivre, 1 cuillerée à soupe de paprika, 3 belles tomates, 100 g de raisins secs de Smyrne, 1 sachet de pignons de pin, 1 bouquet de menthe fraîche (sans les tiges, un peu amères). |
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Couper l'épaule en cubes. |
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Faire dorer les morceaux d'agneau en sauteuse. |
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Réserver la viande. |
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Couper les oignons, les faire blondir, ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux. |
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Saler, poivrer, cuire 5 minutes. |
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Ajouter le paprika, le concentré de tomates, le bouquet de menthe fraîche finement ciselée (en réservant quelques feuilles pour la décoration). |
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Laisser mijoter la sauce doucement, puis incorporez l'agneau. |
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Tous les morceaux d'agneau doivent être alors recouverts. |
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Laisser cuire environ 1 h 45. |
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En fin de cuisson, ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, mais ne pas laisser cuire plus d'une minute. |
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Décorer le plat de service avec des feuilles de menthe. |
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Servir avec du riz parsemé de raisins secs (préalablement trempés) et de pignons de pin. |
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En espérant que notre recette Epaule à la menthe vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Epaule à la menthe |
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