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Préparation : 20 mn environ
Cuisson : 25 mn environ
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 80 g de chapelure
- 80 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 cuillères à soupe de mélange d'herbes italiennes
- le zeste d'un demi-citron non traité
- 3/4 de dl (7,5 cl) d'huile d'olive
- 6 entrecôtes (environ 150 grammes pièce)
- huile pour la cuisson
- sel, poivre
Pour la sauce :
- 1dl de vin rouge
- 1 dl de bouillon de viande
- 125 g de beurre froid coupé en morceaux
Préparation :
préchauffer le four à 80°C. |
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Pâte d'olives : mélanger la chapelure avec les olives finement hachées, les herbes, le zeste de citron et l'huile d'olive. |
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Bien mélanger le tout. |
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Entrecôtes : les sortir du réfrigérateur environ 30 mn avant de les préparer. |
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Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir la viande environ 1 mn de chaque côté jusqu'à formation d'une croûte. |
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Assaisonner. |
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Poser les entrecôtes sur une plaque du four, les recouvrir de pâte d'olive. |
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essuyer la graisse de cuisson avec du papier essuie-tout. |
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garder la même poêle pour préparer la sauce. |
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Cuire à basse température: 20 mn au milieu du four préchauffé à 80°C. |
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Pour terminer les entrecôtes, régler la température à 250°C (voûte ou grill) et griller les entrecôtes au dernier cran supérieur du four pendant environ 5 mn. |
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La viande peut ensuite rester au chaud à 60 °C pendant environ 30 minutes au milieu du four sans que cela change la cuisson. |
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Sauce : déglacer la poêle avec le vin et le bouillon, laisser réduire le liquide de moitié, retirer la poêle du feu et ajouter le beurre par portions en remuant au fouet. |
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remettre la poêle de temps en temps sure le feu pour chauffer la sauce qui ne doit pas bouillir. |
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Remuer jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse, assaisonner et servir. |
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Pour le dressage : napper de sauce les assiettes préchauffées, dresser les entrecôtes par dessus, en les coupant de biais en plusieurs tranches que l'on dispose en éventail. |
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Accompagner de pommes de terre rissolées et de légumes racines étuvés. |
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En espérant que notre recette Entrecôte en croûte d'olives vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Entrecôte en croûte d'olives |
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