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Pour 6 personnes: 1,5 kg d'endives, 30 à 50 g de matières grasses, 1 c à café de sel, poivre ou muscade. |
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Epluchez les endives aussi légèrement que possible et les laver, les essuyer. |
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Mettre le corps gras dans la cocotte. |
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Faire chauffer doucement, puis ranger les endives dans la cocotte en mettant deux lits au plus. |
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Saler, poivrer ou muscader. |
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Couvrir les endives avec un papier sulfurisé beurré posé sur elles, puis fermer la cocotte (le papier n'est pas obligatoire, il est une aide). |
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Faire cuire doucement environ 1/2 h. |
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Retourner les endives, remettre le papier, le couvercle, continuer la cuisson encore 1/2 h. |
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Vérifier l'assaisonnement, piquer à la fourchette pour juger du degré de cuisson. |
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Dresser dans un plat chaud et servir. |
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On peut faire cuire les endives à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, les égoutter, puis achever leur cuisson dans la cocotte avec la matière grasse. |
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Elles seront braisées, mais le goût sera moins fort. |
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Si le jus de cuisson est un peu abondant on peut, soit le concentrer par évaporation, soit le lier avec très peu de fécule délayée à froid. |
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On peut ajouter un peu de jus de citron en fin de cuisson pour corriger une amertume excessive. |
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En espérant que notre recette Endives braisées vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Endives braisées |
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