Encornets farcis à la sétoise
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Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 tubes d'encornets moyens surgelés
- 200 g de veau haché
- 400 g de chair à saucisse
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1 tranche de pain trempée dans un peu de lait
- 1 oignon
- 75 cl de sauce tomate
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier + thym
- 2 branches de persil
- 1 dose de safran en poudre
- 2 gousses d'ail pilées
- huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel, poivre
- cognac
Préparation :
Faire décongeler les encornets. |
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Les rincer et bien les sécher. |
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Mélanger le veau haché, la chair à saucisse, l'oeuf, la mie de pain égouttée, sel, poivre et persil. |
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Remplir les encornets avec cette farce et fermer avec un cure-dents en bois. |
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Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis flamber au cognac. |
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Réserver. |
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Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé, ajouter la sauce tomate puis le vin blanc, le thym et le laurier, le safran. |
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Saler et poivrer. |
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Ajouter les encornets farcis. |
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Il faut qu'ils soient bien couverts par la sauce. |
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Au besoin, ajouter une boite de sauce tomates. |
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Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux . |
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Juste avant de servir, préparer une rouille (mayonnaise + ail pilé + 1 louche de sauce à incorporer délicatement). |
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Mélanger avec les encornets. |
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Servir avec un riz blanc. |
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En espérant que notre recette Encornets farcis à la sétoise vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Encornets farcis à la sétoise |
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