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Pour 6 personnes: 1,2 kg d'encornets, 2 kg de pousses d'épinards, 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 oignons émincés, 30 cl de vin blanc, 4 tomates, 1 bouquet de persil plat, sel, poivre. |
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Nettoyer les encornets. |
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Découpez-les en lanières. |
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Dans une cocotte, faites revenir à l'huile d'olive les oignons émincés. |
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Ajoutez les encornets et laissez cuire pendant 5 minutes. |
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Versez le vin blanc, puis mettez les tomates pelées, épépinées, concassées, et la moitié du persil haché. |
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Salez, poivrez. |
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Couvrez d'eau et laissez mijoter pendant 30 minutes. |
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Faites blanchir les épinards, puis faites-les cuire rapidement dans une sauteuse anti-adhésive. |
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Egouttez-les à fond avant de les ajouter en fin de cuisson aux encornets. |
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Saupoudrez à nouveau de persil. |
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Les encornets ainsi préparés peuvent être servis aussi bien chauds que froids. |
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En espérant que notre recette Encornets aux épinards vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Encornets aux épinards |
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