Encornets à la méditerranéenne
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de petits encornets prêts à l'emploi
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'oignons hachés
- 2 gousses d'ail
- sel
- 2 feuilles de laurier
- 250 g de riz long grain
- 1/2 cuillère à café de safran
- 3 petits piments oiseau
- 1 doigt d'écorce d'orange séchée
- 1/4 de litre de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 100 g d'olives noires
PRéparation :
Dans un plat à paella, faites chauffer l'huile et fondre Les oignons sans laisser prendre couleur. |
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Ajoutez les encornets coupés en morceaux, lavés, bien épongés. |
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Faites-les revenir à feu assez vif et dès qu'ils sont fermes, versez le riz en pluie. |
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Faites-le cuire en remuant pendant 5 min. |
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Saupoudrez avec le safran, ajoutez le laurier, l'ail et les piments écrasés, le concentré de tomate. |
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Mouillez avec le vin et assez d'eau pour qu'elle recouvre la préparation d'1 cm, ajoutez le morceau d'écorce d'orange. |
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Salez, remuez, faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide; goûtez. |
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Si le riz est encore croquant, ajoutez un peu d'eau bouillante et couvrez. |
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Au moment de servir, faites évaporer l'excès d'eau s'il y en a, dispersez les olives sur le riz et arrosez de 2 cuillères d'huile d'olive. |
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Cette préparation peut être préparée d'avance et réchauffée au four. |
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En espérant que notre recette Encornets à la méditerranéenne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Encornets à la méditerranéenne |
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