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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg d'encornets moyens
- 800 g de tomates
- 3 cuillères à soupe de câpres
- 4 gousses d'ail
- 4 oignons moyens
- 3 dl de vin rouge
- 1 dl d'huile d'olive
- sel et poivre
- piment oiseau
- 2 cuillères à soupe de persil haché
Préparation :
Nettoyez les encornets, et recueillez tout de suite la poche de matière jaune pâle, réservez-la. |
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Vous l'ajouterez à la préparation en fin de cuisson. |
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Fendez le cornet pour le nettoyer, enlevez la peau colorée, nettoyez la tête de ses yeux et de son bec corné, faites tomber les ventouses des tentacules. |
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Dans une cocotte, mettez l'huile et les oignons hachés. |
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Lorsqu'ils sont transparents ajoutez les câpres, les gousses d'ail entières et le vin, et faites bouillir pour évaporer presque tout le vin. |
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Mettez les tomates, épluchées, épépinées, hachées, les encornets, salez, poivrez, ajoutez 3 petits piments langue d'oiseau écrasés. |
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Faites mijoter à feu très modéré pendant 45 min à 1 h, en ajoutant quelques cuillerées à soupe d'eau s'il y a lieu, mais la sauce ne doit pas recouvrir les chairs. |
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En fin de cuisson, retirez les gousses d'ail et ajoutez le corps jaune réservé. |
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Donnez juste un bouillon et retirez du feu. |
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Servez saupoudré de persil haché, accompagné de riz créole. |
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Froide cette préparation est un savoureux hors-d'oeuvre. |
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En espérant que notre recette Encornets à l'italienne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Encornets à l'italienne |
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