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Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros encornets (4 petits)
- 2 oignons
- 6 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 botte de persil
- 250 g de chair à saucisse
- 2 boîtes de pulpe de tomates (2*400g)
- 1 tranche de pain
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de lait
- 1 oeuf
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- huile d'olive
Préparation :
Préparer les encornets : Découper les ailerons et les tentacules. |
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Enlever la peau. |
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Couper les ailerons et les tentacules en petits morceaux. |
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Préparer la farce :
Hacher finement 1 oignon, 1 échalote et 1/2 botte de persil. |
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Ecraser 3 gousses d'ail. |
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Faire blondir l'oignon, l'échalote et l'ail avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. |
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Ajouter les ailerons et les tentacules hachés, la chair à saucisse (en petits morceaux) et le persil. |
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Faire revenir 5 min à feux vif. |
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Ajouter 1 boîte de pulpe de tomates (400g) et le persil. |
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Faire revenir à feux doux jusqu'à évaporation de l'eau. |
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Pendant ce temps, émietter la mie de pain dans un saladier. |
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Ajouter l'oeuf et le lait et mélanger en écrasant bien le pain. |
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Dans le saladier, ajouter la farce au mélange et assaisonner. |
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Farcir les encornets et les fermer à l'aide de cure-dent ou une tige en bois. |
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Préparer la sauce et cuisson des encornets farcis :
Hacher finement un oignon, 3 gousses
d'ail et 1/2 botte de persil. |
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Dans un fait-tout, faire blondir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive l'oignon et l'ail. |
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Ajouter une boîte de pulpe de tomate (400g), le persil, 30 cl d'eau et 20 cl de vin blanc. |
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Poser délicatement les encornets farcis. |
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Couvrir et faire mijoter à feux doux pendant 45 min à 1 h. |
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Pendant ce temps, préparer un beurre manié en mélangeant bien la farine et le beurre. |
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Retirer les encornets et les garder au chaud. |
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Faire réduire la sauce au 2/3 à feux vif pendant 5 à 10 min. |
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Ajouter le beurre manié. |
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Ajouter au fur et à mesure quleques cuillères de sauce dans le beurre afin de bien mélanger les deux puis verser le tout dans la sauce. |
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Servir. |
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En espérant que notre recette Encornet à la setoise vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Encornet à la setoise |
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