Enchiladas

Préparation

  • Dans un demi-litre d’eau bouillante salée, verser en pluie 125 grammes de farine de maïs, ajouter 50 g de beurre, bien mélanger et laisser bouillir quelques instants.
  • Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir.
  • Ajouter deux œufs entiers et du lait pour obtenir la consistance de la pâte à frire.
  • Faire des crêpes.
  • Préparer une farce composée de poulet et de porc cuits et coupés finement, mélanger 2 ou 3 piments hachés.
  • Déposer un peu de farce sur chaque crêpe.
  • Rouler et ranger celles-ci dans un plat allant au four.
  • Recouvrir de crème aigre.
  • Feu très doux.
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Crêpes aux prunes