Recette Eglefin à la crème

Eglefin à la crème
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Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g d'églefin
- 1/4 litre de vin blanc sec
- 2 échalotes

Sauce :

- 4 jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de jus de cuisson du poisson
- un filet de citron
- 50 g de beurre
- poivre
- 2 tomates
- 50 g de crème fraîche


Préparation :

Faites chauffer le vin avec les échalotes hachées menu.
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Faites-y pocher les filets de poisson pendant 10 mn.
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Egouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes.
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Faites réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 cuillères à soupe.
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Préparez la sauce : dans une casserole, mettez les jaunes d'oeufs, le liquide de cuisson réduit et le filet de citron, fouettez le mélange et mettez-le sur feu doux ou au bain-marie, incorporez le beurre en parcelles tout en fouettant, assaisonnez au goût.
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D'autre part, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits morceaux, faites-les chauffer doucement dans la crème.
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Mélangez le tout à la sauce et faites-y réchauffer les filets de poisson pendant 1 mn.
En espérant que notre recette Eglefin à la crème vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !

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