Écrevisses à la nage

Préparation

  1. Dans une poêle faire blondir des échalotes à l'huile, mettre les parures des écrevisses crues décortiquées.
  2. Arroser avec de l'armagnac, flamber.
  3. Ajouter 1/4 de litre de riesling, 2 grosses tomates, sel, poivre, laisser réduire.
  4. Passer cette sauce au chinois.
  5. Verser cette sauce dans la poêle, ajouter 2 c à soupe de crème fraîche et y cuire les corps des écrevisses.
  6. Servir saupoudré de persil.
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