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Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 filets de cabillaud (frais ou surgelés)
- 130 g de beurre
- 10 cl de vinaigre de vin non aromatisé
- 20 cl de vin blanc sec
- 6 échalotes
- 1 cuillere à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à cafe d'estragon ciselé
Préparation :
Préparer la sauce :
Emincer très finement les échalotes. |
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Les mettre à suer à sec, puis déglacer avec le vinaigre, laisser réduire à feu moyen. |
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Quand il ne reste presque plus de liquide, ajouter le vin blanc, laisser réduire à feu moyen. |
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Quand il ne reste presque plus de liquide, retirer du feu, laisser tiédir. |
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Puis remettre à feu très très doux, et ajouter le beurre petit à petit en remuant vivement. |
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Ne jamais laisser bouillir. |
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Hors du feu, ajouter l'estragon, et la crème. |
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Faire cuire le cabillaud au bain marie ou à la vapeur. |
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Juste avant de servir, réchauffer la sauce à feu très doux, toujours sans faire bouillir. |
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Servir les dos de cabillaud nappés de sauce. |
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En espérant que notre recette Dos de cabillaud, beurre blanc à l'estragon vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Dos de cabillaud, beurre blanc à l'estragon |
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