Dorades royales à la croûte au sel
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Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 daurades roses de 800 g
- 2 kg de gros sel gris de Guérande
Pour le confit de tomates :
- ½ botte de basilic
- 600 g de tomates
- 5 cl dâ™huile dâ™olive
- 1 cuillère à café de curry
- 1 gousse dâ™ail
- 1 oignon
- sel, poivre
Préparation :
Faire vider votre daurade par votre poissonnier sans lâ™Ã©cailler. |
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Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7). |
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Tapisser un plat à gratin de gros sel et y déposer les daurades. |
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Les recouvrir entièrement de gros sel, puis enfourner 20 min à four chaud. |
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Pendant ce temps, plonger les tomates dans lâ™eau bouillante pour les peler. |
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Les épépiner et les réserver. |
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A lâ™aide dâ™un mixeur, hacher les tomates avec lâ™ail, le basilic frais et lâ™oignon pelé. |
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Assaisonner de sel, curry et huile dâ™olive, puis bien mélanger la préparation. |
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Verser la préparation dans une casserole et laisser mijoter 12 à 15 min à feu très doux pour confire le tout. |
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Sortir le plat du four, briser la croûte de sel puis sortir les daurades pour les peler. |
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Une fois la peau ôtée, dresser les filets sur un plat de service bien chaud et napper du confit de tomate. |
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En espérant que notre recette Dorades royales à la croûte au sel vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Dorades royales à la croûte au sel |
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