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1 dinde de 3 kg désossée par le volailler. |
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Bouillon: la carcasse et le cou de la dinde, 1 pied de veau, 1 oignon, 2 carottes, 2 clous de girofle, sel, poivre, 1 bouquet garni, 3 litres d'eau. |
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Farce: le foie de la dinde, 20 g de beurre, 200 g de foies de volaille, 300 g de veau, 250 g de lard maigre, 3 échalotes, sel, poivre, persil, thym, 1 petit verre de cognac, 1 grande boîte de marrons au naturel. |
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Accompagnement: 1 boîte de marrons, 2 douzaines de petites saucisses chipolatas. |
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Pour la cuisson: 1 couenne de lard, 2 oignons, 2 carottes. |
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La veille, préparez un bouillon en faisant cuire la carcasse, le cou et le pied de veau avec les légumes dans l'eau assaisonnée et aromatisée pendant 1 h. |
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Filtrez ce bouillon. |
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Préparez la farce: faites raidir le foie de la dinde dans le beurre, hachez-le avec les foies de volaille, le veau, le lard et les échalotes. |
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Assaisonnez, joignez les herbes et le cognac et mélangez bien. |
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Farcissez la dinde avec cette farce en alternant avec les marrons. |
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Cousez-la et enveloppez-la dans un linge, en le maintenant avec des ficelles. |
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Mettez-la dans une grande marmite tapissée de couennes et garnie de carottes et d' oignons émincés. |
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Couvrez du bouillon préparé et faites cuire à couvert à four moyen pendant 2 h. |
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Retirez la dinde, ôtez le linge et faites dorer la peau ou four. |
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Faites réduire le fond de cuisson, passez-le et servez-le avec la dinde. |
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Accompagnez de marrons entiers réchauffés et à volonté de petites saucisses. |
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Cette dinde peut aussi être servie froide. |
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Laissez-la alors refroidir dans le linge dans le bouillon de cuisson. |
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En espérant que notre recette Dinde farcie désossée vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Dinde farcie désossée |
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