Dinde farcie aux marrons

Préparation : 25 min
Cuisson : 3 h 30

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 1 dinde de 3 kg
  • 300 g de marrons au naturel
  • 300 g de chair à saucisses
  • 225 g de pain de mie
  • 15 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • 125 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 4 échalotes
  • 2 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 5 cl de cognac
  • sel et poivre
  • 5 kg de petites pommes de terre

Préparation

  1. Préparer la farce : tremper la mie de pain dans le lait.
  2. Faire fondre les échalotes hachées dans le beurre puis ajouter la chair à saucisse et laisser colorer durant quelques minutes.
  3. Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac, du sel et du poivre.
  4. En farcir la dinde et recoudre l’ouverture.
  5. Huiler la dinde.
  6. Déposer la dinde dans un plat, saler, poivrer, ajouter le laurier et des noisettes de beurre.
  7. Mettre la dinde dans le four froid puis mettre sur 120°C (thermostat 4) pendant 1 heure.
  8. Arroser régulièrement de jus de cuisson.
  9. Augmenter le four à 165°C (thermostat 5-6) pour 1 heure de cuisson et terminer par 1 heure de cuisson à 210°C (thermostat 7).
  10. Ajouter alors les pommes de terre dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.
Steak haché de dinde
Roulades de dinde au lard