Préparation: 45 mn Cuisson: 1/2 heure par livre
Ingrédients
- Une dinde, un ris de veau,
- 200 g de champignons,
- 4 gros fonds d'artichauts,
- 2 os à moelle,
- 1 grande barde de lard,
- 1 citron,
- beurre,
- sel, poivre.
Préparation
- Nettoyez le ris de veau et laissez-le tremper une demi-heure dans de l'eau tiède additionnée de jus de citron.
- Pendant ce temps faites bouillir les os, épluchez les champignons et les artichauts, hachez-les avec le foie de la dinde, la moelle des os et le ris de veau.
- Assaisonnez de sel, poivre et un peu de jus de citron.
- Garnissez la dinde, recousez-la, enveloppez-la de barde de lard et faites cuire au four.