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Pour 4 personnes: une belle daurade de 1,200 kg environ, une branche de fenouil frais, huile d'olive, sel, poivre. |
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Sauce: 1/4 litre de mayonnaise, 3 filets d'anchois, 3 cornichons, 2 échalotes. |
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Nettoyez la daurade, ôtez complètement l'arête centrale (ou demandez à votre poissonnier de le faire) assaisonnez le poisson et farcissez-le de fenouil. |
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Badigeonnez-le d'huile et faites-le cuire à sec dans un plat allant au four, pendant 30 mn. |
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Laissez refroidir. |
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Servez avec la sauce préparée en mélangeant la mayonnaise, les filets d'anchois pilés, les cornichons et les échalotes hachés. |
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Vous pouvez aussi servir cette daurade chaude avec une sauce au fenouil: faites blanchir 3 mn un bulbe de fenouil. |
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Emincez-le, faites le étuver 15 mn au beurre. |
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Passez au mixer, ajoutez 200 g de crème fraîche, assaisonnez et chauffez doucement. |
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En espérant que notre recette Daurade froide sauce aux anchois vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Daurade froide sauce aux anchois |
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