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Préparation : 20 min, 24 h à l'avance
Cuisson : 5 h
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 200 g de lard gras
- 1 cuissot de jeune sanglier de 3 kg environ
- huile
- 3 gousses d'ail
- 5 échalotes
- baies de genièvre
- laurier
- thym
- persil plat
- 1,5 l de vin rouge corsé
- 4 oignons
- 5 carottes
- 2 couennes de porc
- 5 clous de girofle
- 10 cl de cognac
- sel
- poivre
Préparation :
Taillez le lard en languettes et piquez-en le cuissot sur toutes les faces. |
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Versez 3 c. |
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à soupe d'huile dans un plat creux. |
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Pelez et hachez l'ail et les échalotes. |
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Mettez les dans l'huile. |
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Ajoutez 10 baies de genièvre concassées, 3 feuilles de laurier émiettées et 2 brins de thym. |
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Mélangez. |
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Hachez finement un bouquet de persil. |
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Ajoutez-en la moitié aux aromates précédents, avec les queues. |
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Placez le cuissot de sanglier dans le plat et arrosez-le de vin rouge. |
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Laissez mariner au moins 12 h. |
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Retournez le cuissot dans la marinade 3 ou 4 fois. |
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Pelez les oignons et les carottes. |
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Emincez-les. |
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Etalez les couennes dans une cocotte en fonte. |
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Ajoutez par-dessus les carottes et les oignons. |
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Retirez le cuissot de la marinade et posez-le dans la cocotte. |
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Filtrez la marinade et versez-la dans la cocotte. |
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Ajoutez les clous de girofle écrasés, le reste de persil et le cognac. |
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Salez et poivrez. |
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Couvrez. |
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Faites cuire au four à 170°C pendant 5 h environ. |
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Sortez le cuissot de la cocotte et découpez-le en tranches épaisses. |
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Passez le jus de cuisson. |
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Servez les tranches nappées de jus, avec comme garniture des pâtes fraîches ou une compote de pommes. |
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En espérant que notre recette Daube de sanglier vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Daube de sanglier |
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