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Préparation : 15 min
Cuisson : 3h20
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de viande de sanglier (soit 200 g par personne)
- thym, laurier, sel, poivre, oignons, carottes, navets, clous de girofle, ail, échalote, persil
- vin rouge (suffisamment pour couvrir le sanglier)
- 200 g d'oignons coupés
- 200 g de lard frais
- 300 g de champignons
- 1 bol d'armagnac (30 cl)
- une douzaine de pruneaux
Préparation :
Faire mariner 1 bol de pruneaux dans de l'armagnac pendant 24 h. |
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Faire une marinade avec : du thym, du laurier, sel, poivre, oignons, carottes, navets, clous de girofle, ail, échalote, persil et suffisamment de vin rouge pour couvrir le sanglier. |
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Laisser mariner 24 heures. |
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Faire dorer les morceaux de sanglier puis les retirer. |
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Mettre à la place les oignons coupés et le lard frais, puis laisser cuire doucement pour faire fondre. |
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Remettre la viande, ajouter le jus de la marinade et du bouillon moitié/moitié pour couvrir très largement. |
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Cuire 3 heures minimum en laissant le couvercle un peu entrouvert. |
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Faire revenir les champignons dans une poêle pendant 20 min. |
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Ajouter à la viande les pruneaux et un peu de leur jus (la totalité, si vous aimez l'Armagnac) ainsi que les champignons 10 à 15 min avant de servir. |
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En espérant que notre recette Daube de sanglier aux pruneaux vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Daube de sanglier aux pruneaux |
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