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Pour 6 personnes: 2 pieds de veau entièrement désossés, 6 belles joues, 3 dl d'huile d'arachide, 500 g de poivrons verts, 500 g de poivrons rouges, 2 dl d'huile d'olive, 500 g d'oignons, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil plat, 50 g de concentré de tomate, 50 cl de vin blanc, 20 g de gros sel. |
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Faites blanchir les pieds de veau pendant 5 mn. |
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Laissez refroidir. |
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Coupez-les en gros dés. |
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Coupez en fines lanières les poivrons. |
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Emincez finement les oignons, les carottes et l'ail. |
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Hachez le persil. |
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Faites sauter les joues dans l'huile d'arachide très chaude. |
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Egouttez, réservez. |
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Mettez à cuire les poivrons dans l'huile d'olive sur feu doux pendant 30 mn. |
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Gardez au chaud. |
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Dans une cocotte, faites suer les oignons et les carottes. |
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Ajoutez le concentré de tomate, l'ail, le bouquet garni et 50 cl de vin blanc. |
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Remuez, laissez réduire pendant 5 mn. |
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Ajoutez les joues et les pieds de veau. |
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Mouillez à hauteur avec de l'eau. |
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Jetez une poignée de gros sel. |
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Continuez la cuisson sur feu doux durant 1 h 30. |
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Enlevez à l'écumoire les joues et les pieds. |
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Passez le jus de cuisson au chinois. |
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Garnissez le plat creux de service de fondue de poivrons. |
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Ajoutez les morceaux de joues et de pieds de veau. |
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Nappez de sauce. |
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Saupoudrez de persil haché. |
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En espérant que notre recette Daube de joues et pieds de veau vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Daube de joues et pieds de veau |
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