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Préparation : 10 min + 24 h de marinade
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 jambon frais ou 1 morceau d'épaule de porc de 2,5 kg environ
- 2 l de vin rouge type Beaujolais
- 10 cl de vinaigre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 3 carottes
- 100 g d'oignons
- 25 g d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 poignée de gros sel
- 1/2 cuillère à soupe de poivre en grains
Sauce :
- 500 g de champignons de Paris
- 1/2 verre de cognac
- 5 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 15 cl de sang de porc (chez le charcutier)
- 1/2 citron
- 40 g de beurre
Préparation :
Retirez la couenne et le gras du jambon, découpez-le en gros morceaux. |
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Epluchez et coupez les carottes et les oignons en rondelles. |
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Concassez l'ail. |
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Dans une terrine, mettez la viande avec les carottes, les oignons, l'ail, le sel, le poivre, le thym, le laurier, le vinaigre et l'huile. |
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Versez le vin dessus et laissez mariner 24 h dans un endroit frais. |
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Egouttez les morceaux de jambon, réservez la marinade. |
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Faites-les revenir dans une sauteuse avec les 3 cuillères d'huile. |
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Laissez bien dorer et flambez au cognac, saupoudrez de farine puis retirez de la poêle et réservez au chaud dans une cocotte à part. |
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Déglacez la sauteuse avec la marinade, portez à ébullition puis versez la marinade bouillante sur la viande. |
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Couvrez et laissez mijoter 2 h à feu doux. |
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Netoyez et coupez les pieds des champignons. |
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Faites-les cuire à la poêle avec le beurre et le jus du citron. |
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Rajoutez-les dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson. |
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Retirez les morceaux de vainde de la cocotte. |
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Filtrez la sauce au chinois, mélangez-la avec le le sang de porc. |
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Réchauffez et versez sur la viande et les champignons. |
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En espérant que notre recette Daube de jambon au cognac vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Daube de jambon au cognac |
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