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Préparation : 30 min
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de boeuf pour la daube
- 1 l de vin rouge type Cahors
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 3 oignons
- 3 échalotes
- 200 g de lardons fumés
- 1 bouquet garni
- 10 cl d'armagnac
- 50 g de jambon cru
- graisse de canard
- sel et poivre
Préparation :
Commencez la recette la veille. |
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Détaillez la viande en gros cubes. |
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Pelez et émincez les oignons et les échalotes. |
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Grattez et coupez les carottes en rondelles. |
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Découpez le jambon en dés. |
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Dans une grande cocotte, faites chauffer 5 cuillères à soupe de graisse de canard. |
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Faites-y dorer la viande sur toutes les faces, salez, poivrez. |
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Retirez-la de la cocotte. |
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Mettez à la place les lardons, puis les oignons, les échalotes, les rondelles de carottes, le jambon, les lardons, le bouquet garni et laissez revenir quelques minutes. |
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Remettez la viande dans la cocotte. |
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Faites chauffer l'armagnac, versez-le dans la cocotte et flambez. |
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Ajoutez ensuite l'ail haché. |
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Faites chauffer le vin rouge, versez-le dans la cocotte et flambez. |
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Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 2 h. |
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Au bout de ce temps, coupez le feu et laissez reposer jusqu'au lendemain (il n'est pas nécessaire de mettre au réfrigérateur si la pièce est assez fraîche). |
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Le lendemain, faites cuire à nouveau à feu doux pendant 2 h. |
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Servez bien chaud avec une purée de pomme de terre au beurre. |
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En espérant que notre recette Daube de boeuf à la graisse de canard vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Daube de boeuf à la graisse de canard |
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