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Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1. |
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2 kg d'épaule de biche coupée en morceaux de 5 à 6 cm
- 1/2 pied de veau
- 3 cuillères à soupe d'armagnac
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 5 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
- 100 g de jambon de pays ou de bayonne, coupé en dés
- 4 carottes
- 5 échalotes
Préparation :
la veille. |
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Disposez les morceaux d'épaule dans un saladier, avec le thym, laurier, échalotes, ail, 2 carottes coupées en rondelles, l'huile d'olive, l'armagnac, le vin rouge. |
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Salez et poivrez. |
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Le lendemain. |
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Faire revenir dans la graisse d'oie les morceaux de biche bien essuyés, ajoutez le jambon coupé en dés, les carottes en rondelles, l'oignon, 2 gousses d'ail, et saupoudrez de farine. |
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Ajoutez le 1/2 pied de veau et la marinade filtrées. |
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Salez, poivrez. |
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Laissez mijoter 2h30. |
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Vérifier que les morceaux soient bien cuits, donc tendres. |
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En espérant que notre recette Daube de biche vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Daube de biche |
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