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Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 2 kg d'épaule d'agneau désossée
- 3 oignons
- 4 carottes
- 2 feuilles de sauge
- 2 brins de persil
- 1 branchette de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 zeste d'orange de 5 cm environ
- 10 cl d'huile d'olive
- 50 cl de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 200 g de petit salé
- sel, poivre du moulin. |
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Préparation :
La veille, coupez l'épaule en gros morceaux de 100 g environ. |
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Epluchez et hachez les oignons. |
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Pelez les carottes et détaillez-les en rondelles. |
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Hachez la sauge et le persil. |
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Dans une grande jatte, mettez les morceaux d'agneau, les oignons et les carottes, le thym, le laurier, les herbes hachées et le zeste d'orange. |
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Salez et poivrez. |
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Ajoutez les trois quarts de l'huile environ et imprégnez-en tous les éléments en les tournant à la main. |
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Versez le vin, mélangez encore. |
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Laissez mariner toute la nuit. |
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Le lendemain, égouttez la viande. |
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Déposez-la sur du papier absorbant et épongez-la bien. |
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Epluchez et écrasez les gousses d'ail. |
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Coupez le petit salé en lardons. |
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Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et mettez les lardons à dorer. |
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Ajoutez ensuite les morceaux de viande, laissez-les dorer aussi en les retournant plusieurs fois. |
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Egouttez-les et déposez-les dans une cocotte. |
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Versez par-dessus toute la marinade, ajoutez l'ail écrasé et un peu de sel. |
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Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures. |
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Retirez les aromates et le zeste d'orange avant de servir. |
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En espérant que notre recette Daube d'avignon vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Daube d'avignon |
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