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Cuisson : 3 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gigot de 2 kg
- 300 g de petit salé (en lardons)
- 200 g de lard
- 200 g de couenne
- 200 g de barde
- bouquet garni (laurier, thym, persil, céleri)
- écorce d'orange
- 1 litre de vin genre Chateauneuf du Pape
- 2 carottes
- 4 oignons moyens
- 8 gousses d'ail
- poivre et sel
Préparation :
Faire désosser le gigot et le couper en morceaux d'environ 100 g . |
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Piquer chaque morceau de viande d'un lardon. |
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Faire mariner les morceaux 2 heures dans le vin, un trait d'huile d'olive, les carottes, 2 des 4 oignons, 4 des 8 gousses d'ail, le bouquet garni et l'écorce d'orange. |
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Hacher les 2 oignons et les 4 gousses d'ail restants. |
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Couper la couenne et le lard, et les faire blanchir avec le petit salé restant. |
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Garnir une terrine en terre de barde en couche fine. |
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Alterner les morceaux de gigot avec le hachis d'oignon/ail/couenne/lard, en plusieurs couches. |
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Arroser avec la marinade filtrée au chinois. |
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Couvrir de bardes. |
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Faire cuire pendant 3 heures à feu doux. |
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Avant de servir (dans la terrine), enlever la barde et le surplus de gras. |
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En espérant que notre recette Daube avignonnaise vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Daube avignonnaise |
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