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Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 darnes de saumon assez épaisses
- 600 g d'asperges blanches
- 1 oignon
- 3 échalotes
- ciboulette, persil plat
- 200 g de beurre
- huile
- 50 cl de Riesling
- 8 fonds d'artichauts cuits
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les asperges si elles sont fraîches, sinon les égoutter. |
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Hachez finement l'oignon et les échalotes. |
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Ciselez de la ciboulette et du persil plat pour en avoir environ 3 cuillères à soupe de chaque environ. |
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Mettez quelques noisettes de beurre dans un grand plat à gratin, ajoutez un filet d'huile, puis rangez-y les darnes de poissons. |
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Salez, poivrez. |
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Ajoutez la ciboulette et le persil mélangés. |
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Faites cuire dans le four à chaleur vive (200°C) pendant 3 mn. |
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Retournez les darnes et faites encore cuire 3 mn. |
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Pendant ce temps, faites fondre le hachis d'oignon et d'échalote dans un peu de beurre, puis mouillez avec le Riesling, portez à ébullition et faites réduire à découvert sur feu doux. |
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Faites tiédir les fonds d'artichauts dans un peu de beurre, puis coupez-les en tranches épaisses. |
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Coupez les pointes et tronçonnez les tiges des asperges. |
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Par ailleurs, faites fondre le reste de beurre (90 g environ) au bain-marie, écumez, puis versez-le dans la réduction au Riesling. |
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Rectifiez l'assaisonnement. |
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Disposez les darnes de saumon sur des assiettes de service. |
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Entourez-les en garniture des fonds d'artichauts et d'asperges, puis nappez de sauce. |
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En espérant que notre recette Darnes de saumon au vin blanc vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Darnes de saumon au vin blanc |
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