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4 darnes de lotte de 250 g chacune, 1 dl de cognac, 2 dl de porto, 1 dl de crème fraîche, jus de veau, 100 g de beurre, sel, huile, poivre blanc en grain. |
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Saler et rouler les darnes dans le poivre concassé. |
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Les mettre à saisir dans da l'huile chaude sur les deux faces. |
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Puis faire cuire à feu doux en retournant les tranches de façon à ce qu'elles cuisent uniformément. |
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La cuisson terminée, retirer le poisson, jeter l'huile de cuisson, remettre 25 g de beurre, porter à feu vif, puis flamber avec le cognac. |
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Déposer la lotte dans un plat bien chaud. |
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Déglacer la sauce avec le porto et le jus de veau, puis ajouter le reste de beurre de façon à obtenir une préparation bien homogène. |
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Pour finir incorporer la crème fraîche. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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Servir avec des pommes vapeur. |
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En espérant que notre recette Darnes de lotte au poivre vert vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Darnes de lotte au poivre vert |
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