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Préparation : 20 min
Cuisson : 2 à 3 min
Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 1 belle bonite (+/-4kg)
- Aïolli, rouille
- 40 cl d'huile d'olive
- 4 feuilles de laurier
- 6 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères d'origan
- 1 pincée de muscade râpée
- sel et poivre
- 1 bol de rouille
- 1 bol d'aïoli
- Des braises vives
Préparation :
A préparer la veille. |
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La veille, on découpe la bonite en darnes de 1 doigt et demi d'épaisseur. |
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De belles tranches, bien coupées, avec les 2 languettes de la peau du ventre bien repliées (la tête et la fin du tiers arrière peuvent être gardés pour un fonds de soupe). |
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Ces tranches sont disposées dans un plat creux avec l'huile d'olive, le vin blanc, les feuilles de laurier, l'ail écrasé, la noix de muscade, l'origan, du sel et du poivre. |
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Toutes les heures (. |
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environ ! Ne vous levez pas la nuit !), on retourne les tranches, on les 'masse' légèrement avec cette onction, et on recouvre avec du film plastique transparent. |
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Le lendemain, prévoir ramequins de rouille et d'aïolli, 4 ou 5 rattes à l'eau par personne, un fagot de haricots verts et une tomate à la provençale comme garniture. |
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Il faut préparer un feu de braises très vif. |
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Dans une grande poêle ou sur une plancha, huilée et déjà très chaude, disposée sur les braises, on jette rapidement les tranches de bonite. |
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Attention aux projections !
A l'aide d'une spatule métallique on retourne les tranches après 2 minutes de cuisson au maximum. |
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Le résultat à atteindre : on doit obtenir des tranches d'une belle couleur, caramélisées à l'extérieur pour le croustillant sous la dent, tout en préservant formellement le moelleux intérieur. |
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Il faut donc saisir la tranche pour une cuisson 'tourne-retourne' sur feu très vif !
Disposer la garniture en demi-cercle dans l'assiette, autour de la (les) tranche(s) de bonite au centre. |
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Laissez à disposition, une assiette de croûtons grillés. |
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En espérant que notre recette Darnes de bonite grillées vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Darnes de bonite grillées |
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