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Préparation : 1h
Cuisson : 1h 30
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- un cuissot moyen (1,500 /2kg)
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 verre à vin de vinaigre
- 2 verres d'huile
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 petit pot de gelée de groseille
- gras selon goût (1 cuillère à soupe de margarine ou beurre mélangé à huile)
Aromates :
- 2 oignons
- 2 carottes
- ail
- persil
- 5 clous de girofles
- 2 branches de thym
- 6 feuilles de laurier
Préparation :
Déssosser la viande, la ficeler et mettre dans un récipient avec une mirepois (mirepois = oignons, ail, carottes, persil, le tout haché grossièrement). |
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Ajouter girofle, thym et laurier. |
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Recouvrir de vin blanc sec + 1 verre à vin de vinaigre + 2 verres d'huile. |
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Saler et poivrer. |
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Fermer avec un couvercle non hermétique et laisser mariner au frais pendant 48h. |
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Egoutter la viande, la faire dorer comme un rôti (avec la graisse choisie) et laisser cuire à feu doux environ 1h. |
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Pendant ce temps, faire cuire à part la marinade (1h), la passer et ajouter à la viande. |
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Terminer la cuisson. |
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Retirer la viande, la réserver au chaud. |
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Lier la sauce avec 1 cuillerée à soupe de maïzena + 1 verre de cognac. |
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Vérifier l'assaisonnement et ajouter 1 grosse cuillère à soupe de gelée de groseille par 1/2 litre de sauce. |
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Servir très chaud. |
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En espérant que notre recette Cuissot de sanglier, chevreuil ou biche vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cuissot de sanglier, chevreuil ou biche |
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