Cuissot de marcassin caramélisé
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1 cuissot de marcassin de 2,200 kg, 75 g de beurre, 3 oignons, 2 échalotes, 3 carottes, 150 g de sucre, 1 orange, 1/2 citron, sel, poivre, thym, laurier, 2 dl d'eau, un petit verre de cognac. |
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Faites revenir la viande assaisonnée de tous côtés dans la matière grasse chaude. |
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Quand elle est dorée de tous côtés, retirez-la, mettez à sa place les oignons et les échalotes pelées et hachées ainsi que les carottes pelées et émincées. |
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Faites revenir tous ces légumes en remuant. |
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Saupoudrez de sucre et laissez cuire celui-ci jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du caramel blond, mouillez alors du jus de l'orange et du demi-citron, ainsi que de l'eau chaude et du cognac. |
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Assaisonnez, joignez le thym et le laurier, couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 1 h 30. |
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Vous pouvez à volonté filtrer la sauce et la présenter à part en saucière. |
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Accompagnez ce gibier selon votre goût d'une purée de marrons ou d'une compote d'airelles en conserve (ou de pommes acides). |
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En espérant que notre recette Cuissot de marcassin caramélisé vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cuissot de marcassin caramélisé |
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- 75 g de beurre
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- 20 cl d'eau
- 3 carottes
- 3 oignons
- 2 échalotes
- 1 orange
- ½ citro...
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